سه شنبه ۹۶/۶/۲۸   Tue 17/9/19

هشت راز ناگفته در تغذیه صحیح

چاپ مطلب بازدید : 480 سه شنبه ۱۳ مرداد ۹۴

اسرار تغذیه درست

هشت راز ناگفته در تغذیه صحیح

تغذیه صحیح

اسرار تغذیه درست

اختصاصی بیست ستون: 

بعد از گفتگو با چند متخصص تغذیه مجرب و بازبینی و دقت در توصیه‌های آنها، به تعدادی نقاط مشترک می‌رسیم که در همه رژیم‌های غذایی اصولی به چشم می‌خورد و درواقع نکات کلیدی تغذیه صحیح به شمار می‌آید. این هشت راز ناگفته در تغذیه صحیح به شرح زیر هستند:

1.  مقدار غذای مصرفی از نوع غذا اهمیت بیشتری دارد

دکتر لیزا یانگ نویسنده، متخصص تغذیه و مدرس رشته تغذیه دردانشگاه نیویورک می‌گوید: مردم برای تغذیه صحیح بیشتر به نوع غذا توجه دارند در حالیکه مقدار غذا به‌ مراتب از اهمیت بیشتری برخوردار است. به‌عبارت‌ دیگر علیرغم داشتن یک رژیم کامل و متعادل، با کمی بی‌دقتی و مصرف بیش‌ از اندازه مواد غذایی معمولی مثل حبوبات صبحانه یا سس سالاد همه زحماتمان به هدر می‌رود. کافی است یک یا دوهفته حجم مواد غذایی مختلف مصرفی را کنترل کرده و بعد مثلا به‌ جای سه پیمانه حبوبات صبحانه، یک پیمانه مصرف کنیم.

یکی از دیگر موانع عمده کاهش حجم وعده‌های غذایی، غذا خوردن در رستوران است. به گفته دکتر هاپ وارشا، متخصص تغذیه و نویسنده: در هنگام غذا خوردن در رستوران، معمولا نمی‌توانیم قبل از تمام شدن همه غذایی که سفارش داده‌ایم، از خوردن دست بکشیم. کنترل وعده‌های غذایی در رستوران از لحظه سفارش دادن آغاز می‌شود. همیشه اجباری برای سفارش غذای اصلی وجود ندارد. در عوض پیش‌ غذاهای سبک و سالم مثل سالاد، سوپ و ...سفارش بدهید.


2. مصرف بعضی از غذاهای پرکالری و غیر رژیمی الزامی است

 جینا کنسالوو متخصص تغذیه از پنسیلوانیا می‌گوید: کسانی که به تغذیه صحیح اهمیت می‌دهند و از رژیم‌های غذایی مختلف استفاده می‌کنند، به معنای واقعی از مصرف هر نوع کربوهیدرات خودداری می‌نمایند. درحالیکه همه کربوهیدرات‌ها دشمن سلامتی نیستند وحتی مصرف بعضی از آنها بسیار ضروری است. کربوهیدرات موجود در غلات کامل منبع مناسبی برای انرژی موردنیاز بدن محسوب می‌شود. کربوهیدرات غذاهای گیاهی مقاومت در مقابل بیماری‌ها را افزایش می‌دهد و فیبر زیاد موجود در این مواد، به کاهش حجم وعده‌های غذایی و کنترل قند خون کمک می‌کند. علاوه بر این براساس تحقیقات متعدد، فیبر غلات کامل دارای توانایی منحصر به‌ فرد و به‌ مراتب بیشتر از فیبر سبزیجات در درمان بیماری‌های مزمن است.

 

3.  مصرف بعضی از مواد غذایی به‌ هیچ‌ عنوان محدودیت ندارد

تغذیه صحیح


به گفته متخصص تغذیه و نویسنده، دکتر وندی بازیلیان: اگر به دنبال مواد غذایی بدون محدودیت هستید، به قفسه ادویه‌ خود نگاهی بیندازید. از منظر زیست‌شناسی، ادویه و گیاهان معطر، در دسته میوه‌ها و سبزیجات طبقه‌بندی می‌شوند و تاکنون بیش از 2000 نمونه از ادویه و گیاهان معطر مورد استفاده در آشپزی، جزو مواد مغذی گیاهی شناسایی شده‌اند. بعضی از آنها متابولیسم را تقویت می‌کنند و تعدادی باعث متعادل شدن قند خون می‌شوند و حتی مصرف زیاد چند نمونه از آنها به تقویت حافظه در سنین بالا کمک می‌کند.

علاوه براین ادویه و گیاهان معطردر کنار رایحه اشتها برانگیز، فاقد کالری و سدیم هستند و همه مزایای مصرف بیشتر میوه و سبزیجات در مورد ادویه‌ و گیاهان معطر نیز مصداق دارد.



4. عادت به مصرف میان وعده‌های سالم، اثربخشی رژیم غذای را افزایش می‌دهد

تغذیه صحیح

برخلاف تصور عمومی، خوردن میان وعده‌های سبک و سالم مثل یک برش پیتا (نوعی نان با آرد سفید و سبزیجات در داخل آن) به‌عنوان عصرانه، باعث کم شدن اشتها برای شام می‌شود و به حفظ رژیم اصلی کمک می‌کند. به گفته کتی مک­ مانوس متخصص تغذیه و رییس موسسه تغذیه بریگامو بیمارستان زنان بوستون: براساس نتایج تحقیقات جدید در مورد تغذیه صحیح، تأمین 25 درصد ازکالری موردنیاز روزانه باخوردن غذاهای میان وعده هیچ مشکلی در پی ندارد. به همین دلیل حتی در صورت داشتن رژیم لاغری نیز می‌توانید از غذاهای حاوی کالری به‌عنوان میان وعده استفاده کنید.

 


5.  اطلاعات برچسب ارزش تغذیه‌ ای مواد غذایی را نادیده بگیرید

تغذیه صحیح

اطلاعات ارائه‌ شده بر روی بسته‌بندی مواد غذای علیرغم تائید مراجع رسمی، دقت زیادی ندارند. استفانی سکز، متخصص تغذیه با گرایش آشپزی در این مورد می‌گوید: برچسب کاملا گیاهی بر روی محصولات غذایی، عملا هیچ مفهومی ندارد و یا غالبا وقتی برچسب بدون شکر را بر روی یک ماده غذایی می‌بینیم، یعنی برای شیرین شدن آن ازطعم‌دهنده مصنوعی و احتمالا سرطانزا استفاده شده است. در حالت استاندارد، برای مواد غذایی که کمتر از پنج کالری در واحد دارند، از برچسب بدون کالری استفاده می‌شود. البته نمونه‌های غیراستانداردی هم هستند که با داشتن نزدیک به 100 کالری، دارای برچسب بدون کالری هستند. تنها راه‌حل، استفاده از غذاهای کامل بدون توجه به برچسب آن و یا استفاده نکردن از غذاهای بسته‌بندی است.



6. تنها در یک مورد باید به برچسب محصولات غذایی اعتماد کرد 

به عقیده بازیلیان، تنها نکته مفید در برچسب یک محصول غذایی، جدول ارزش غذایی آن است. به کمک این جدول، به‌سرعت می‌توان با توجه به مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه محصول، به کیفیت آن پی برد. در حالت کلی هرچه فهرست مواد اولیه محصول طولانی‌تر باشد، فراوری بیشتری روی آن انجام گرفته است. برای داشتن تغذیه صحیح، باید تا بیشترین حد ممکن از مصرف غذاهای فراوری‌ شده خودداری نمود.



7. فریب‌کاری بزرگ تولید کنندگان مواد غذایی

تغذیه صحیح

به ادعای بازیلیان، بعضی از تولیدکنندهای محصولات غذایی، از چندین نوع قند در تهیه محصولاتشان استفاده می‌کنند ولی از ذکر نام همه آنها در ابتدای فهرست کلی مواد اولیه محصول خودداری می‌نمایند و خریدار با یک نگاه کلی به مواد اولیه اصلی، فکر می‌کند یک محصول با میزان قند پایین خریداری کرده است. برای اجتناب از این فریب‌کاری زیرکانه، همیشه فهرست کامل و تفضیلی مواد اولیه محصول را مطالعه کنید و به خاطر داشته باشد هر نوع ترکیبی که در انتهای نام آن پسوند (ose) دیده می‌شود،یک نوع قند است.



همچنین بخوانید: ۱۵ ماده مغذی ارزان و سالم

8. چه کسانی برای دادن رژیم غذایی صلاحیت بیشتری دارند 

امروزه تقریبا همه افراد در مورد تغذیه نظرات جامع و کاملی دارندو به‌ نوعی خود را متخصص به شمار می‌آورند. ولی در حقیقت توصیه رژیم غذایی پیچیدگی زیادی دارد و از هر کسی ساخته نیست. دکتر تابی امیدور، نویسنده ومتخصص ثبت‌شده تغذیه و رژیم غذایی می‌گوید: اگر به دنبال یک رژیم غذایی مطمئن و بی‌ خطر هستید به متخصصین تغذیه ثبت‌شده (rdn) مراجعه کنید. این متخصصین علاوه بر سال‌ها تحصیل و تحقیق، یک دوره 1200 ساعته آزمایش عملی برای کسب تجربه را نیز گذرانده‌ اند. متخصصین rdn با بررسی سوابق خانوادگی، نمونه خون، عادت‌های روزانه و در نظر گرفتن ذائقه، یک رژیم اختصاصی و کاملا مناسب برای شما طراحی می‌کنند.

مترجم: محسن یزدانی


میزان محبوبیت: 4.98(53 رای) | زمان دقیق: 2015-08-04T10:20:11+04:30
به اشتراک بگذارید معرفی به دوستان
ارسال نظرات
نطرات کاربران
هنوز نظری برای این مطلب ارسال نشده است.
شما اولین باشید!
عضویت در خبرنامه


    
کلیه حقوق این سایت متعلق به مجله اینترنتی بیست ستون وب سایت جامع خبری خانواده می باشد و استفاده از مطالب با ذکر منبع بلامانع است

سئو و بهینه سازی سایت توسط دکتر سئو