شنبه ۹۷/۱۱/۲۷   Sat 19/2/16

آش و طرز تهیه انواع آش خوشمزه

چاپ مطلب بازدید : 417 جمعه ۲۸ دی ۹۷

آش و طرز تهیه انواع آش خوشمزه

آش

آش‌ ها یکی از غذاهای بسیار محبوب و خوشمزه ایرانی به حساب می‌آیند. تنوع زیاد این غذا آن را به خوراک مناسبی برای فصول مختلف سال تبدیل کرده است. در هر منطقه از ایران با توجه به اقلیم و آب و هوا و همچنین مواد اولیه در دسترس آش‌های مختلف و متنوعی پخته می‌شود و به همین دلیل در ایران انواع آش با طعم‌ها و مزه‌های مختلف وجود دارد، به عنوان مثال آش‌های شمال کشور معمولا ترش مزه هستند در حالی که آش‌های جنوب غالبا تند هستند و به این ترتیب انواع آش با عطرهای طعم‌های گوناگون در ایران تهیه و مصرف می‌شود.

در این مطلب بیست‌ستون مطالبی در مورد طرز تهیه انواع آش گردآوری کرده‌ایم که شما را با این غذای خوشمزه بیشتر آشنا خواهد کرد.

برخی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین آش‌هایی که در ایران تهیه می‌شوند عبارتند از: آش رشته، آش دوغ، آش ماست، آش شله قلمکار و . . .

انواع آش هم به عنوان پیش‌غذا و هم به عنوان وعده اصلی مصرف می‌شوند. از موادی که در تهیه انواع آش استفاده می‌شوند می‌توان به حبوبات و انواع سبزی اشاره کرد. نکته مهمی که در پخت آش وجود دارد زمان مناسب برای جا افتادن آش است، در واقع شما باید به مواد اجازه دهید که به خوبی پخته و با یکدیگر مخلوط شوند، به صورتی که آش حالت آبکی نداشته باشد.

انواع آش معمولا با نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین و سرو می‌شوند.

طرز تهیه انواع آش

در ادامه این مطلب بیست‌ستون به چگونگی تهیه چند نوع آش می‌پردازیم و نکات مهم و طرز تهیه انواع آش را با هم مرور می‌کنیم.

آش رشته

طرز تهیه آش رشته

آش رشته را می‌توان محبوب‌ترین آش ایرانی دانست، کمتر کسی است که آش رشته را دوست نداشته باشد. تهیه این آش به نسبت ساده است. مواد مورد نیاز برای تهیه آش رشته سبزی‌هایی مانند جعفری، اسفناج و گشنیز و حبوباتی مانند نخود و عدس و لوبیا قرمز به همراه رشته آشی است.

برای تهیه آش رشته و به طور کلی انواع آش‌ بهتر است حبوبات را از شب قبل خیس کرده و یک یا دو بار آب آن‌ها را عوض کنید. با این کار از به وجود آمدن نفخ حاصل از خوردن حبوبات تا حد زیادی جلوگیری می‌کنید.

پس از گذشت یک شب حبوبات را با آب بپزید، پس از پخت حبوبات که معمولا یک تا دو ساعت طول می‌کشد، سبزی‌ها را به آن‌ها اضافه کنید و به خوبی با یکدیگر مخلوط کرده و در مراحل پایانی پخت رشته و پیاز داغ و سیر داغ را به مخلوط بیفزایید.

در مرحله آخر تهیه آش رشته، کشک و نعنا داغ را آماده کنید. کشک را با یک لیوان آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید، حدود پانزده تا بیست دقیقه برای جوشیدن کشک زمان لازم است، در این فاصله نعنا را نیز در مقداری روغن داغ تفت دهید. در پایان آش رشته را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با کشک، نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

آش گوجه

طرز تهیه آش گوجه

ماده اصلی این آش گوجه فرنگی است و رنگ آن نیز قرمز است. آش گوجه معمولا به عنوان پیش غذا مصرف می‌شود. برای تهیه آش گوجه ابتدا پیازهای خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید و به آن مقداری ادویه به دلخواه اضافه کنید، مخلوط را کمی تفت دهید سپس مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و باز هم تفت دهید، سپس مقداری آب به قابلمه بیفزایید. سپس مقداری لپه و برنج که از قبل خیس کرده بودید را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید که کاملا پخته شوند. سپس سبزی آش که شامل نعنا، جعفری و تره است را افزوده و گوجه فرنگی‌های خرد شده را نیز به مخلوط آش بیفزایید، در پایان آش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک به آن اضافه کنید.

طرز تهیه آش شله قلمکار


همچنین بخوانید: طرز تهیه فرنی سه رنگ

تهیه آش شله قلمکار به نسبت طرز تهیه انواع آش‌ سخت است و به دقت بیشتری نیاز دارد. از این آش بیشتر در مراسمات مذهبی و یا به عنوان نذری استفاده می‌کنند. به دلیل وجود گوشت در کنار حبوبات این آش سرشار از پروتئین می‌باشد.

برای تهیه آش شله قلمکار همانطور که در طرز تهیه انواع آش گفتیم حبوبات را از قبل خیس می‌کنیم، حبوبات مورد استفاده برای آش شله قلمکار لوبیا قرمز، نخود و لوبیا چیتی و ماش هستند. ماش را به صورت جداگانه خیس کرده و بپزید و سپس پوستش را جدا کنید.

برنج را نیز خیس کنید و همراه با حبوبات داخل قابلمه‌ای روی حرارت بگذارید. پس از مدت زمانی سبزی‌ها که شامل نعنا و جعفری هستند را به همراه نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به مواد درون قابلمه بیفزایید.


در قابلمه دیگری گوشت گوسفند را با پیازهای درسته بپزید، پس از پختن گوشت، استخوان‌ها را جدا کرده و با گوشت کوب به خوبی بکوبید، آب حاصل از پخت گوشت را به آش بیفزایید. قلم‌ها را نیز در ظرف دیگری با پیاز و نمک بپزید، پس از پخته شدن قلم‌ها را از آب خارج کرده و آب آن‌ها را مرحله مرحله به آش اضافه کنید، گوشت‌های کوبیده شده را نیز در چند مرحله به آش بیفزایید. سپس ترخون و مرزه خشک را به آش اضافه کرده و آش را مدام هم بزنید و اجازه دهید که آش جا بیفتد.

آش ماست

طرز تهیه آش ماست

همانطور که پیش‌تر اشاره شد برخی از انواع آش در فصول گرم سال مصرف می‌شوند، یکی از این آش‌ها آش ماست است. آش ماست به دلیل طبع سردی که دارد معمولا در فصول گرم سال تهیه می‌شود و در پایین آوردن دمای بدن بسیار موثر است. برای تهیه این آش ابتدا حبوباتی که از شب قبل یا حداقل از چند ساعت قبل خیس کرده‌اید را داخل قابلمه مناسبی که محتوی آب در حال جوش است بریزید. حبوبات مورد استفاده برای آش ماست شامل عدس و لپه می‌شوند. مقداری برنج نیز که از قبل آبکش کرده‌اید را به قابلمه اضافه کنید، پس از اینکه برنج لعاب انداخت سبزی آش را به مواد بیفزایید.


همچنین بخوانید: طرز تهیه دمپختک نخود

پس از طی این مراحل پیاز داغ و نمک و فلفل را به آش اضافه کنید و در قابلمه را بسته و اجازه دهید که آش با حرارت ملایم پخته شده و جا بیفتد.

می‌توانید در کنار آش ماست مقداری کوفته ریزه نیز درست کنید و پس از سرخ کردن به آش بیفزایید. برای تهیه کوفته ریزه مقداری گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر مخلوط کرده و ورز دهید، مخلوط را 20 دقیقه در یخچال قرار دهید و پس از آن کوفته ریزه‌هایی با دست درست کنید، سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید و پس از سرخ شدن به آش بیفزایید.

در انتها به آش مقداری نعنا داغ بیفزایید و اجازه دهید که آش کاملا جا بیفتد، در مرحله پایانی قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید که از حالت جوش بیفتد، سپس ماست را به مواد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید، آش ماست شما آماده سرو است.


همچنین بخوانید: طرز تهیه بورک برنج و مرغ

آش شله قلمکار

طرز تهیه آش ترخینه

ترخینه از غذاهای سنتی کرمانشاه و مناطق کرد نشین به حساب می‌آید و با استفاده از آن می‌توان سوپ و انواع آش نیز تهیه کرد. برای پخت ترخینه به ماده اصلی آن که از بلغور گندم ترکیب شده با دوغ به دست می‌آید نیاز دارید. این ترکیب را که حالت خمیری دارد تکه تکه کرده و در محل مناسبی قرار دهید تا خشک شوند. برای تهیه آش ترخینه، ترخینه‌های خشک شده را در مقداری آب خیس کنید و سپس آن‌ها را با گوشت‌کوب له کنید. در قابلمه‌ای عدس را با پیاز خرد شده و آب بپزید. سپس ترخینه‌های له شده را با اسفناج و سبزی مخصوص آش به قابلمه بیفزایید. در پایان آش را بچشید و در صورت تمایل مقداری آبغوره به آن اضافه کنید.


 

طرز تهیه آش بلغور

یکی دیگر از انواع آش ، آش بلغور است. برای پخت آش بلغور ابتدا بلغور گندم را با آب در قابلمه بریزید و دو تا سه ساعت بپزید. حبوبات که شامل نخود، لوبیا و عدس هستند را از شب قبل خیس کرده و به بلغور اضافه کنید. سپس اسفناج را به مواد اضافه کرده و مقداری نمک و فلفل نیز به آن بیفزایید. آش بلغور را در برخی از مناطق با گوشت درست می‌کنند، در این صورت گوشت را جداگانه با پیاز بپزید و پس از پخت استخوان‌ها را جدا کنید و با گوشت‌کوب بکوبید و گوشت کوبیده شده را به آش اضافه کنید و اجازه دهید که آش جا بیفتد.

 

طرز تهیه آش جو

آش جو برعکس سوپ جو خیلی محبوب نیست اما یکی از غذاهای سنتی ایران به حساب می‌آید. پختن این آش به نسبت ساده است.


 برای تهیه آش جو مانند طرز تهیه انواع آش که پیش‌تر گفته شد، از شب قبل جو و گندم را خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید.

در این آش می‌توانید به جای گندم از برنج نیز استفاده کنید. نخود و لوبیا چیتی را نیز جداگانه در آب خیس کنید. پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز بیفزایید و مقداری آب در قابلمه بریزید. پس از آنکه آب جوش آمد جو و گندم پوست کنده را به آن اضافه کنید، پس از حدود یک ساعت عدس را در قابلمه بریزید و اجازه دهید همراه سایر مواد پخته شوند، لوبیا و نخود را جداگانه بپزید و سپس به آش بیفزایید در مرحله بعد سبزی آش را اضافه کرده و خوب هم بزنید و اجازه دهید که مواد با هم پخته شوند. در اواخر پخت نعنا داغ را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید که آش جا بیفتد.


همچنین بخوانید: طرز تهیه آلاسكاى ميوه اى

 

تهیه : آذین رضایی

 

به تلگرام ما بپیوندید
5 ستاره از 5 در 3 رای

عنوان این مقاله : آش و طرز تهیه انواع آش خوشمزه

رای شما :
زمان دقیق: 2019-01-18T23:32:55+03:30
به اشتراک بگذارید معرفی به دوستان
ارسال نظرات
نطرات کاربران
هنوز نظری برای این مطلب ارسال نشده است.
شما اولین باشید!
عضویت در خبرنامه


    
کلیه حقوق این سایت متعلق به مجله اینترنتی بیست ستون | همه چیز برای زندگی بهتر می باشد و استفاده از مطالب با ذکر منبع بلامانع است